Hébergement et restauration

Hôtels, restaurants, cafés, traiteurs, campings — le secteur de l'hébergement et de la restauration est au croisement de l'alimentation, de l'énergie et du tourisme. Son empreinte carbone est tirée par l'approvisionnement alimentaire, la consommation énergétique des cuisines et des chambres, et le gaspillage alimentaire.

125 entreprises
3 668 tCO2e médiane
Scope 3 = 91%
CO₂

Les enjeux carbone du secteur

Les enjeux :

  • L'alimentation : la production alimentaire est le principal poste d'émissions. La viande bovine, les produits laitiers et les produits importés pèsent lourd.
  • L'énergie : cuisines professionnelles, chauffage de l'eau, blanchisserie, climatisation des chambres — les usages sont intensifs et continus.
  • Le gaspillage : 30% de la nourriture préparée en restauration collective est jetée.

Où se situent les entreprises ?

Répartition statistique des émissions déclarées par les 125 entreprises du secteur

0 tCO2e791 651 tCO2e
25%
50%
25%
La moitié des entreprises de ce secteur déclarent entre 1 095 et 27 753 tCO2e. La valeur médiane est de 3 668 tCO2e. Ces chiffres reflètent des organisations de tailles très différentes — ils servent de repère, pas de comparaison directe.

D'où viennent les émissions ?

Poids relatif de chaque scope dans les déclarations du secteur

S3 91%
7%Scope 1 — émissions directes
2%Scope 2 — énergie achetée
91%Scope 3 — chaîne de valeur

Point clé

Scope 3 = 91% des émissions

L'essentiel des émissions provient de la chaîne de valeur : achats, transport, utilisation des produits vendus.

Détail des postes d'émission

Postes d'émission :

  • Achats alimentaires — Scope 3. Production agricole, transport, transformation — le premier poste, de loin.
  • Énergie — Scope 1 et 2. Cuisson (gaz), réfrigération, chauffage de l'eau, climatisation.
  • Déchets alimentaires — Scope 3. Gaspillage en cuisine et en salle.
  • Blanchisserie — Scope 1 et 3. Lavage du linge hôtelier, consommation d'eau et d'énergie.

Comment réduire ses émissions ?

Les leviers à disposition des entreprises de ce secteur

Leviers :

  • Menus bas carbone : augmenter la part de protéines végétales, privilégier les produits locaux et de saison.
  • Lutte contre le gaspillage : portions adaptées, valorisation des invendus (Too Good To Go), compostage.
  • Efficacité énergétique : cuisine à induction, récupération de chaleur, isolation des bâtiments.
  • Approvisionnement local : circuits courts, fournisseurs régionaux, réduction du transport alimentaire.

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Obligations réglementaires

Les chaînes hôtelières et de restauration de plus de 500 salariés sont soumises au BEGES. La loi AGEC impose la lutte contre le gaspillage alimentaire et le tri des biodéchets. La loi EGAlim renforce les obligations de la restauration collective (50% de produits durables dont 20% bio).

125 entreprises du secteur

EntrepriseÉmissionsEffectifsPublication
3 BRASSEURS FRANCE 27 341 tCO2e Entre 500 et 999 01/12/2023
3 BRASSEURS FRANCE 27 753 tCO2e Entre 500 et 999 07/10/2019
ADOMA 75 916 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 20/12/2022
ADOMA 82 980 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 21/12/2018
ALEOS 4 244 tCO2e - 03/09/2025
ALSACIENNE DE RESTAURATION 20 523 tCO2e Entre 500 et 999 10/09/2021
ALSACIENNE DE RESTAURATION 450 tCO2e Entre 500 et 999 19/06/2017
ANSAMBLE 89 993 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 10/09/2021
ANSAMBLE 104 668 tCO2e - 13/08/2025
API RESTAURATION 570 265 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 29/01/2025
API RESTAURATION SAS 411 917 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 12/07/2023
APPART'CITY 386 305 tCO2e Entre 1 000 et 1 999 13/04/2022
APPART'CITY 181 245 tCO2e Entre 1 000 et 1 999 22/04/2024
ARPEGE 55 382 tCO2e Entre 1 000 et 1 999 14/09/2021
Atlanthal 2 486 tCO2e Entre 50 et 99 25/06/2024
AUTOGRILL 3 895 tCO2e Entre 1 000 et 1 999 16/03/2017
AUTOGRILL COTE FRANCE 3 035 tCO2e Entre 1 000 et 1 999 08/12/2022
BAUMANIERE SA 7 026 tCO2e - 16/06/2025
BTP VACANCES 58 368 tCO2e Entre 200 et 249 22/06/2018
BUFFALO GRILL 3 011 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 12/05/2022
Camping Croas An Ter 171 tCO2e Entre 1 et 2 01/07/2022
camping kevano 1 988 tCO2e - 25/03/2025
Camping Porto vecchio 1 650 tCO2e - 13/05/2025
Camping San Damiano 2 329 tCO2e Entre 20 et 49 08/02/2024
Catering International & Services 795 tCO2e Entre 50 et 99 04/01/2024
CLUB MED 4 565 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 05/07/2019
CLUB MED SAS 159 973 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 20/09/2023
COMPAGNIE DE GESTION HOTELIERE 34 649 tCO2e Entre 50 et 99 06/11/2024
COMPASS GROUP FRANCE 1 774 tCO2e Plus de 10 000 10/01/2020
COMPASS GROUP FRANCE 2 001 tCO2e Plus de 10 000 26/01/2016
COMPASS GROUP FRANCE 632 228 tCO2e Plus de 10 000 02/01/2024
CONVIVIO CJP 155 767 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 06/03/2025
CONVIVIO-RCO 4 963 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 28/01/2021
CRESCENDO RESTAURATION 2 276 tCO2e Entre 500 et 999 06/02/2017
CTRE HOSPITALIER SPECIALISE VAUCLAIRE 7 268 tCO2e Entre 500 et 999 26/12/2022
CTRE HOSPITALIER SPECIALISE VAUCLAIRE 7 057 tCO2e Entre 500 et 999 10/12/2016
CTRE HOSPITALIER SPECIALISE VAUCLAIRE 3 668 tCO2e Entre 500 et 999 19/03/2021
DUPONT RESTAURATION 791 651 tCO2e Entre 2 000 et 4 999 12/04/2023
ELIOR ENTREPRISES 207 677 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 14/09/2021
ELIOR ENTREPRISES 106 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 19/06/2017
ELIOR RESTAURATION FRANCE 603 134 tCO2e - 02/05/2025
ELRES 318 440 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 14/09/2021
EPIGO 229 tCO2e Entre 500 et 999 24/01/2024
EVIAN RESORT 3 287 tCO2e Entre 500 et 999 23/06/2022
FAST FOOD OCEAN INDIEN 5 369 tCO2e Entre 500 et 999 22/12/2022
FLUNCH 162 104 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 01/12/2023
FLUNCH 398 613 tCO2e Entre 5 000 et 9 999 01/12/2023
FoodChéri 5 089 tCO2e Entre 250 et 499 19/09/2022
FOODLES 7 690 tCO2e Entre 250 et 499 03/10/2023
FOODLES 10 439 tCO2e Entre 250 et 499 10/07/2024

À propos de ces données

Les données présentées proviennent des déclarations BEGES publiées sur la base de données ouverte de l'ADEME. Chaque entreprise définit son propre périmètre de déclaration, ce qui rend les comparaisons directes peu pertinentes. Les statistiques (médiane, quartiles) donnent un ordre de grandeur, pas un classement.
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